"En la actualidad, Tetsuya Wakuda está unánimemente considerado el mejor chef de Australia. Colegas de la talla de Charlie Trotter y Ferran Adrià admiran en él su técnica, su perfeccionismo y su capacidad de innovación.
Desde su restaurante homónimo en Sydney, Tetsuya se inspira en los ingredientes autóctonos de su país adoptivo (Australia) y en las técnicas y sabores de su país de origen (Japón). En su cocina, logra combinar ambas influencias, complementarlas y potenciar lo mejor de cada una.
Tetsuya cuida al máximo la presentación, es meticuloso con los detalles, y reflexivo con el uso de ingredientes que distinguen sus elaboraciones, como el jengibre fresco, el ajo, la soja, el mirin o el wasabi. En su restaurante como en este libro, las comidas se presentan en forma de numerosos platos pequeños; basta con multiplicar y adaptar cualquiera de sus recetas para utilizarlas como platos principales.
En este primer libro, con el que celebró el décimo aniversario del restaurante, Tetsuya presenta recetas tan personales como el "Confit de trucha del océano con ensalada de hinojo "o el "Damero de atún y martín pescador con aceite de naranja" No todas las creaciones de Tetsuya son de influencia asiática, también hay numerosos platos de estilo occidental. De hecho, su menú es una excelente combinación de minimalismo japonés, las técnicas de una formación tradicional francesa y el compromiso absoluto por el uso de ingredientes frescos"

EAN: 9780732266844
Editado por: HarperCollins Publishers
Materia: Gastronomía - cocina , Cocina internacional
Idioma: Castellano
Publicado el: 13 Abril 2004
Nº Edición: 1
Nº páginas: 0
Encuadernación: Cartoné
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