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Sala al desnudo, La "El conocimiento, los recursos y las reflexiones para convertirte en un perfecto jefe de sala"


Sala al desnudo, La El conocimiento, los recursos y las reflexiones para convertirte en un perfecto jefe de sala - - 9788408246343

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1889 páginas
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Ser maître o jefe de sala requiere del conocimiento de otras disciplinas como la gestión emo-cional y del estrés, economía, negociación, psicología, observación, capacidad de improvisa-ción, creatividad e, incluso, cierta facilidad para la interpretación y puesta en escena. Debe convertirse en un auténtico jefe de pista que, además del servicio y de sus clientes, debe preocuparse por la gestión de equipo, la renovación continua o las relaciones con la cocina y los críticos gastronómicos.Abel Valverde, considerado uno de los mejores jefes de sala de España, se despoja de su traje y en esta obra, libre de corsés y con gran sinceridad, ofrece toda su experiencia para, a partir de ella, encontrar las herramientas necesarias para comprender la realidad del día a día del servicio de sala de un restaurante, hacer frente a los imprevistos y contribuir así a conseguir la mejor experiencia gastronómica posible.
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EAN: 9788408246343
Editado por: Planeta
Materia: Gastronomía - cocina , Historia y literatura gastronómicas
Colección: Gastro
Nº en la colección: 0
Idioma: Castellano
Publicado el: 22 Septiembre 2021
Nº Edición: 1
Nº páginas: 310
Encuadernación: Rústica
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