Temario específico pinche. Servicio de Salud del Principado de Asturias SESPA


Temario específico pinche. Servicio de Salud del Principado de Asturias SESPA -  - 9788413100845
EAN: 9788413100845
Editado por: CEP
Materia: Exámenes - Oposiciones
Idioma: Castellano
Publicado el: 28 Diciembre 2018
Nº Edición: 1
Nº páginas: 424
Encuadernación: Rústica
28.00
o también con 2654 páginas de

Disponible en la librería en la planta segunda (Oposiciones)

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Parte específica

Tema 9: Concepto de calidad en hostelería hospitalaria: calidad percibida por el usuario. Papel de los servicios de nutrición clínica y medicina preventiva en el proceso de calidad. Aportación del trabajo del pinche en el proceso de la calidad y seguridad alimentaria. Nociones básicas sobre Sistemas de Gestión de la Inocuidad alimentaria (ISO 22000:2018)

Tema 10: Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización equipamiento y distribución. Nuevas Tecnologías aplicadas a la Hostelería Hospitalaria.

Tema 11: Distribución del trabajo en la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina. Misiones. Obligaciones y atribuciones de cada distribución del trabajo en la cocina. Misión de cada grupo. Orden de trabajo diario en la cocina. Aprovechamiento de los restos de los géneros cocinados.

Tema 12: El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y preelaboración. La descongelación. Actividades de limpio y sucio. Términos básicos de cocina. Prácticas correctas de higiene.

Tema 13: Los alimentos. Código alimentario español: clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos, lácteos, carnes, pescados, legumbres, verduras y hortalizas. Tipos de dietas. Dietas terapéuticas más utilizadas en un centro hospitalario. Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Catálogo de buenas...