Guía de fermentación de Noma, La

Guía de fermentación de Noma, La -  - 9788415887355

Sin stock actualmente, disponible bajo pedido
En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó la lista de The World’s 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el también chef David Zilber, director del laboratorio de fermentación de Noma, revelan en esta obra las técnicas con las que podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa, y nos muestran además cómo utilizar esos ingredientes —y transformar nuestra manera de cocinar— a través de más de 100 recetas originales y 500 fotografías en color.
«René Redzepi y el equipo de Noma impregnan la ancestral y universal práctica de la fermentación de una creatividad extraordinaria. La guía de fermentación de Noma no solo es accesible para principiantes, sino que también refinará el trabajo de aquellos que ya estamos fascinados por ese vasto mundo».
SANDOR KATZ, autor galardonado de El arte de la fermentación y Pura fermentación
«La guía de fermentación de Noma, escrita por René y su equipo, es la guía definitiva para fermentar alimentos. Ahora todos podemos beneficiarnos de los años de investigación que han dado lugar a este libro; estoy muy contento de que tanto los cocineros aficionados como los profesionales tengamos acceso a esta información».
DAVID CHANG, chef y fundador de Momofuku
«El laboratorio científico de Noma es una incubadora culinaria perfecta para estudiar en profundidad el mundo de la fermentación. Me parece maravilloso que Redzepi y Zilber nos hayan brindado la oportunidad de acceder a su meticulosa investigación a la par que nos ofrecen las recetas de sus mayores y más deliciosos éxitos».
ALICE WATERS, autora de El arte de la comida sencilla
«La guía de fermentación de Noma recoge detalladas recetas de los descubrimientos más destacados del re...
100% Pago seguro | 3 a 5 días
EAN: 9788415887355
Editado por: Neo-Person Ediciones
Materia: Gastronomía y cocina en general , Instrumentos y técnicas culinarias
Publicado el: 30 Octubre 2019
Nº Edición: 1
Nº páginas: 456
Encuadernación: Cartoné
Valoración de los lectores: