Ciencia de la carne, La "La química del filete y el asado"


Ciencia de la carne, La La química del filete y el asado -  - 9788417127732
EAN: 9788417127732
Editado por: Gribaudo Edizioni
Materia: Gastronomía y cocina en general , Instrumentos y técnicas culinarias , Carnes. Cocina
Idioma: Castellano
Publicado el: 1 Septiembre 2020
Nº Edición: 1
Nº páginas: 242
Encuadernación: Cartoné

Disponible en la librería en la planta segunda (Gastronomía)

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Estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes cocciones, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo, sumado a los dibujos explicativos y las prácticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta.