Tecnologia de la Carne y de los Productos Carnicos

; Berta M. Carballo Garcia ; Antonio Madrid Vicente
Tecnologia de la Carne y de los Productos Carnicos - - 9788471149510
EAN: 9788471149510
Editado por: Mundi-Prensa
Materia: Agricultura - Ganadería
Idioma: Castellano
Publicado el: 2 2001
Nº Edición: 1
Nº páginas: 321
Encuadernación: Rústica
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En este libro se recopilan los conocimientos de química, valor nutritivo y tecnología de la carne y de los productos cárnicos. También se incluye la última legislación aparecida en España y en la Unión Europea relativa al sector cárnico. Otro aspecto importante es la fabricación del jamón curado, los productos cárnicos cocidos a base de pasta fina, los productos cocidos enteros con los diferentes sistemas para realizar el tratamiento térmico, el jamón cocido de mermas cero, etc.