Micotoxinas en alimentos


Micotoxinas en alimentos -  - 9788479788087
EAN: 9788479788087
Editado por: Diaz de Santos
Materia: Química , Tecnologia de la alimentación
Idioma: Castellano
Publicado el: 26 Marzo 2007
Nº Edición: 1
Nº páginas: 396
Encuadernación: Rústica
35.00
o también con 3264 páginas de

Disponible en la librería en la planta segunda (Química)

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Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentososcomo producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboraci¢n, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan t¢xicos para el hombre y los animales. Hoy en d¡a se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo dela micotoxicolog¡a de todo el mundo, estructurndose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluaci¢n de riesgos , las especies productoras de micotoxinas , los factores determinantes en laproducci¢n de estos compuestos, as¡ como un repaso general sobre las t‚cnicasanal¡ticas, las medidas de control de calidad, descontaminaci¢n/detoxificaci¢n y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las caracter¡sticas, toxixolog¡a, incidencia, ingesta diaria y los principales m‚todos de descontaminaci¢n/detoxificaci¢n de estas micotoxinas en alimentos.INDICE RESUMIDO: Introducci¢n. Toxicidad y evaluaci¢n de riesgos. Especiesproductoras de Micotoxinas. Factores determinantes en la producci¢n de Micotoxinas. Anlisis de Micotoxinas en alimentos. Trazabilidad y descontaminaci¢n/detoxificaci¢n de la...