Tecnología de la carne y de los productos cárnicos

; Berta M. Carballo Garcia ; Antonio Madrid Vicente
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos -  - 9788489922525
EAN: 9788489922525
Editado por: Mundi-Prensa
Materia: Química , Tecnologia de la alimentación , Carnes y derivados - Alimentación
Idioma: Castellano
Publicado el: 1 Enero 2001
Nº Edición: 1
Nº páginas: 321
Encuadernación: Rústica
34.86
o también con 3555 páginas de

Sin stock actualmente, disponible bajo pedido

¿Lo has leido?, comparte tu valoración:

Un libro muy completo sobre las características de las distintas carnes (vacuno, cerdo, ovino, caprino, etc.), su composición, valor nutritivo, propiedades tecnológicas, conservación, transformación industrial, etc. Se estudian los distintos productos cárnicos (salazones, jamones y su curación, tecnología de la curación, embutidos), incluyendo las fórmulas completas para la elaboración de salchichas, patés, etc. Muy importantes son los capítulos finales con la legislación recientemente aprobada referente a: condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas, condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos cárnicos, programa integral coordinado de vigilancia y control de las encefalopatías espongiformes transmisibles (EET) de los animales.