Manipulacion de alimentos en las carnes y derivados, aves y caza

Manipulacion de alimentos en las carnes y derivados, aves y caza -  - 9788498910087

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Justificación manipuladores de alimentos. Infecciones microbianas. Intoxicaciones alimentariass de origen cárnico. Condiciones generales de todos los procesos. Materia prima. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas. Tipos de procesos de los productos cárnicos. Salazones. El ahumado. Productos crudos adobados y embutidos crudos curados. El estofado-enrojecido-ahujmado. Productos cárnicos cocidos. Patés. Pastas finas.

EAN: 9788498910087
Editado por: Formación Alcalá
Materia: Química , Tecnologia de la alimentación , Carnes y derivados - Alimentación
Idioma: Castellano
Publicado el: 1 Enero 2009
Nº Edición: 1
Nº páginas: 110
Encuadernación: Cartoné
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