Enciclopedia de los sabores, La "Combinaciones, recetas e ideas para el cocinero creativo"


Enciclopedia de los sabores, La Combinaciones, recetas e ideas para el cocinero creativo -  - 9788499920139
EAN: 9788499920139
Editado por: Debate
Materia: Gastronomía y cocina en general , Instrumentos y técnicas culinarias
Colección: Cocina
Nº en la colección: 0
Idioma: Castellano
Publicado el: 10 Noviembre 2011
Nº Edición: 1
Nº páginas: 560
Encuadernación: Cartoné
26.90
o también con 2352 páginas de

Disponible en la librería en la planta segunda (Gastronomía)

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Un compendio único de combinaciones de sabores.
¿Alguna vez se ha preguntado por qué un sabor combina con otro? ¿O pensado qué se puede hacer con unos rabanitos? La enciclopedia de los sabores es el primer libro que estudia qué combina con qué, en grupos de a dos. La sección final enumera en orden alfabético 99 ingredientes comunes y sugiere combinaciones clásicas y otras menos habituales para cada uno. La inicial presenta una entrada para cada uno de los 99 sabores y está organizada en 16 «temas» como moras y arbustos, verdes y hierbas o terroso.
Hay 980 entradas en total y 200 recetas o sugerencias en el texto. Cubre combinaciones tradicionales como cerdo y manzana, vainilla y cereza o ajo y perejil; favoritos recientes como chocolate y chile, vainilla y langosta o queso de cabra y rabanitos; y parejas interesantes pero extrañas a primera vista, como morcilla y chocolate, limón y ternera, setas y arándanos o sandía y ostras.
Magníficamente editado (ganador del premio al libro mejor editado en Reino Unido), La enciclopedia de los sabores no es solo un libro de referencia apetecible y muy útil que mejorará sus platos; es el tipo de libro que no podrás dejar de leer por la noche.
Reseñas:
«La cena nunca volverá a ser aburrida.»
Psychologies
«Este libro extraordinario merece un lugar en todas las estanterías de una buena cocina.»
Spectator
«Una guía exquisita para combinar sabores.»
The Observer
«Una pequeña obra de arte.»
The Sunday Times